terça-feira, agosto 14, 2007

O peixe porco



O peixe-porco, ligeiramente mais cruel que o pescador, utiliza a poderosa armadura bucal para desmembrar lagostas, caranguejos e outros crustáceos que se ponham a jeito. Para além disso diverte-se, com os dentinhos que enganadoramente parecem de coelho, a partir ouriços, lapas e bivalves. Achatado e “carnudo”, sintetiza crueldade e sabor a mar. É por isso que vos deixo aqui uma maneira fácil de o papar.

1 – Pode pescar-se de barco nos dias de calmaria a pouca profundidade, ou adquirir-se em qualquer mercado de peixe;
2 – Desarma-se cortando as barbatanas dorsais e peitorais (a caudal pode ficar que não constitui qualquer perigo);
3 - “Despe-se” (raspa-se a pele vigorosamente para tirar toda a viscosidade);
4 - Amanha-se (escala-se com uma faca robusta de gume bem afiado, de modo a dividir o peixe em dois);
5 – Salpica-se e reserva-se durante 3 horas;
6 – Limpa-se muito bem sem passar por água e coloca-se no grelhador previamente aquecido com a pele virada para a fonte de calor (o tempo dependerá do tamanho do peixe);
7 - Prepara-se um molho com azeite aromatizado a alecrim e bastante alho picado e pincela-se generosamente.
8 – Dá-se o toque final do lado sem pele para que fique ligeiramente tostado;
9 – Pode acompanhar com salada montanheira e batatas assadas com pele.

Recapitulando: Desarmar; Despir; Amanhar; Foguear e Papar.

16 comentários:

Maria disse...

Nas Berlengas o peixe porco vem quase à tona para comer robalo que está nos aparelhos.
Eu não o amanho como dizes.
Corto-lhe logo a cabeça (que ainda fica um tempo com a guelra a respirar e do outro lado o corpo e o rabo a espadeirar), dou-lhe um golpe ao longo da barbatana dorsal e peitoral, e esfolo-o dos dois lados.
Corto os lombos, que tempero com alho, sal, louro e muito sumo de limão. Faço o mesmo às espinhas.
No dia seguinte envolvem-se em farinha e ovo, fritam-se e é ver quem come mais filetes e quem chupa mais espinhas....

José António disse...

É na verdade uma boa alternativa, apesar de esfolar ser um trabalho complicado sem um bom alicate.

Cavalo de Pau disse...

Este domingo à tarde, a pescaria foi forte.

Cerca de 20 peixes desses todos grandes pois os juvenis voltámos a lançar à água.

Durante cerca de 1 hora os peixes não nos largaram... Era um cardume enorme... Foi uma "guerra". Ontem cozinhei "à brás".

Tenho pena de nao saber tanto sobre eles antes de os pescar, pois não fui eu que os tratei, e só fizeram filetes deles, pois achavam que nao dava para mais nada. Já agora agradeço a partilha das utilizações.

Spearfisher disse...

Para além dos célebres filetes de peixe-porco, também se pode grelhar e fazer arroz de peixe... É delicioso!

Anónimo disse...

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